Az egyik munkámból adódóan, sokszor kell olyan recepteket kitalálnom, ami nem tartalmaz húst, tehéntejből készült termékeket viszont halat és rengeteg zöldséget igen. Ilyenkor a fűszerekre, magokra, olajokra, ecetekre simán támaszkodhatunk, mert nagyon jól feldobja a zöldséges ételeket. Épp emiatt nagyon szeretek kb. mindenféle pestot, sok ízt, textúrát lehet belevinni a receptekbe. Ez a koriander pesto nem tartalmaz semmilyen sajtot, ezáltal hamis pestonak is hívhatjuk, de a nagyon friss, a kesudió miatt ropogós, sós de édeskés is egyben. 2 receptet hoztam még mellé aminek alapjául ez szolgált.

Kesudiós koriander pesto: egy csokor friss koriander zöldet vágjunk apróra és rakjuk egy mozsárba, majd jól zúzzuk össze (mártás állagúra ) 2 gerezd zúzott fokhagymával, 1 tk. frissen reszelt gyömbérrel, sóval, kb. 1 ek. durvára tört kesudióval és 1-2 dl olíva olajjal (attól függően, hogy milyen sűrűségűt szeretnénk).

Sült (színes) répa: melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Én nagy zöldséget kaptam, így fejenként elég egy db belőle, de ha kicsihez jutunk hozzá akkor 3-4 db felel meg egy adagnak. A répát feldaraboltam hasábokra, só+ olívaolaj keverékkel bekentem és beraktam a sütőbe kb. 15-20 percre amíg aranybarna nem lett, de nem égett meg és roppanós maradt. Kis hűlés után a pestoval összeforgattam és a találásnál még friss leveleket is csipkedtem rá.

Hal magos bundában: bármilyen halat használhatunk, a lényeg, hogy filé legyen :) A képen afrikai harcsafilé van, sütés előtt. Az a lényeg, hogy bármilyen formára vághatjuk a szeleteket, vastagabbra, vékonyabbra teljesen ízléstől függ. Magkeverék: fontos, hogy az összes mag amit felhasználunk, már előpörkölt legyen, de ha nyers egy kicsit pirítsuk meg serpenyőben, hogy az olajok aromásabbá tegyék: 1 ek. napraforgómag, kb. 10-10 szem dió és mandula és 1 ek. kesudiót robotgépben aprítsunk nagyon apróra, adjunk hozzá 1 ek. dijoni mustárt, egy fél citrom levét, egy nagyon löttyintésnyi olivaolajat és ezt a masszát kenjük a halra. Tegyük egy tepsiben és kb. 180 fokon süssük 20 percig, attól függően, hogy mennyire átsütve fogyasztjuk :)