Az egyik munkámból adódóan, sokszor kell olyan recepteket kitalálnom, ami nem tartalmaz húst, tehéntejből készült termékeket viszont halat és rengeteg zöldséget igen. Ilyenkor a fűszerekre, magokra, olajokra, ecetekre simán támaszkodhatunk, mert nagyon jól feldobja a zöldséges ételeket. Épp emiatt nagyon szeretek kb. mindenféle pestot, sok ízt, textúrát lehet belevinni a receptekbe. Ez a koriander pesto nem tartalmaz semmilyen sajtot, ezáltal hamis pestonak is hívhatjuk, de a nagyon friss, a kesudió miatt ropogós, sós de édeskés is egyben. 2 receptet hoztam még mellé aminek alapjául ez szolgált.

Kesudiós koriander pesto: egy csokor friss koriander zöldet vágjunk apróra és rakjuk egy mozsárba, majd jól zúzzuk össze (mártás állagúra ) 2 gerezd zúzott fokhagymával, 1 tk. frissen reszelt gyömbérrel, sóval, kb. 1 ek. durvára tört kesudióval és 1-2 dl olíva olajjal (attól függően, hogy milyen sűrűségűt szeretnénk).

Sült (színes) répa: melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Én nagy zöldséget kaptam, így fejenként elég egy db belőle, de ha kicsihez jutunk hozzá akkor 3-4 db felel meg egy adagnak. A répát feldaraboltam hasábokra, só+ olívaolaj keverékkel bekentem és beraktam a sütőbe kb. 15-20 percre amíg aranybarna nem lett, de nem égett meg és roppanós maradt. Kis hűlés után a pestoval összeforgattam és a találásnál még friss leveleket is csipkedtem rá.

Hal magos bundában: bármilyen halat használhatunk, a lényeg, hogy filé legyen :) A képen afrikai harcsafilé van, sütés előtt. Az a lényeg, hogy bármilyen formára vághatjuk a szeleteket, vastagabbra, vékonyabbra teljesen ízléstől függ. Magkeverék: fontos, hogy az összes mag amit felhasználunk, már előpörkölt legyen, de ha nyers egy kicsit pirítsuk meg serpenyőben, hogy az olajok aromásabbá tegyék: 1 ek. napraforgómag, kb. 10-10 szem dió és mandula és 1 ek. kesudiót robotgépben aprítsunk nagyon apróra, adjunk hozzá 1 ek. dijoni mustárt, egy fél citrom levét, egy nagyon löttyintésnyi olivaolajat és ezt a masszát kenjük a halra. Tegyük egy tepsiben és kb. 180 fokon süssük 20 percig, attól függően, hogy mennyire átsütve fogyasztjuk :)

Nincs mit hozzáfűzni, aki szereti ezt az ízvilágot és fel akarja dobni a rakott brokkolit, ez egy szuper alternatíva :D

Hozzávalók: egy kisebb fej brokkoli rózsáira szedve, fél csirkemell, 1 tk. frissen reszelt gyömbér, 2 gerezd aprított fokhagyma, fél fej vöröshagyma apróra vágva, 1,5- 2 dl sűrű kókusztejszín, 2 ek. kuszkusz, fél citrom leve.

Elkészítés: előmelegítjük a sütőt 200 fokra. Rózsáira szedjük a brokkolit, és egy kis olívaolajjal meglocsolva berakjuk a sütőbe, amíg elkészül a csirke. Egy serpenyőben a hagymát, fokhagymát olívaolajon pirítani kezdjük. Miután üvegesre párolódott hozzáadjuk a fűszerkeveréket. Nagyobb kockára vágjuk a csirkemellet és rádobjuk a hagymára. Sózzuk, majd ráöntjük a kókusztejet. Hozzáadjuk a gyömbért és pár perc rotyogás után belefacsarjuk a fél citrom levét. Mielőtt elzárjuk, belerakjuk a főtlen kuszkuszt, épp elég lesz neki ennyi idő, hogy tökéletes állaga legyen. A sütőből kivesszük a megpirult brokkolit, rárakjuk a csirkés ragut és visszarakjuk a sütőbe, annyira csak, hogy picit összeálljon kb. 5-7 perc.

Salival ettem, de akinek kevés lenne a kuszkuszt ne tegye bele hanem inkább külön főzzön mellé egy jó nagy adagot :)

Nagyon fűszeres és intenzív étel, de mindenképpen egyszer próbáljátok ki ha tehetitek!

Szokás szerint most sem mértem, de azért nagyjából megvan, hogy melyik fűszerből mennyit raktam bele :)

Mk.= mokkáskanál, ek.= evőkanál, tk.= teáskanál.

Hozzávalók (4 főre): 

-CURRY:  20 dkg főtt/ konzerv csicseriborsó, 40-45 dkg felkockázott csirkemell, 1 normál vöröshagyma aprítva, 3 gerezd fokhagyma aprítva, 2-3 cm vastag friss gyömbér reszelve, 1 lime leve, 200 ml sűrű kókusztejszín, 100 ml paradicsompüré, fűszerek: 2 ek. currypor (bármilyen jó= madras, tikkamasala, garammasala), 1 ek. kurkuma, 1 tk. mustármag, 1 mk. fahéj, 2 tk. őrölt kömény, 2 tk. őrölt kardamom, 4 ek. olaj.

-MANGO SALSA: 2 mangó kisebbre felkockázva, egy marék aprított friss menta, egy csipet őrölt és füstölt, szártott chipotle chili, 1 ek. reszelt gyömbér, 1 lime leve, kb. 1 ek. lilahagyma nagyon apróra vágva

-RIZS: 25 dkg főtt barna rizsbe keverjünk 2 tk. őrölt kardamomot (én most quinoával dúsított rizst használtam).

Elkészítés: egy nagyobb serpenyőben elkezdjük pirítani olajon a hagymákat. Miután kifehéredett, hozzáadjuk a mustármagot majd hagyjuk, hogy egy kicsit kipattogjon. Fontos, hogy ezután az összes fűszert rárakjuk és 2-3 percig pirítsuk, mert így tudjuk előhozni az igazi aromát belőlük. Miután ""kipirultak", mehet a paradicsompüré, majd 2-3 dl víz. Felforraljuk majd belerakjuk a csirkét és kis lángon hagyjuk rotyogni. Közben félidőben a csicseriborsót is belerakjuk. Akkor jó, ha a csirke teljesen megpuhult és persze pótolhatjuk az elfőtt vizet ha "levesebbre" szeretnénk.  Hozzáadjuk a kókusztejet, gyömbért, lime levét és miután újraforrt el is készült :) A mangó salsával nincs más dolgunk mint a hozzávalókat összekeverni és ezt a kardamomos rizzsel együtt tálaljuk a curry mellé.

Sajnos nekem nem volt friss korianderem itthon, de ha esetleg hozzájutunk mindenképpen tegyünk a rizsbe a végén és díszítésnek a tetejére :)

Csoki, csoki, csoki minden mennyiségen :D a lényeg, hogy itt is az alapanyagokon múlik. Abszolút a legegyszerűb és a leggyorsabb desszert :) Ez a mennyiség 3-4 főnek is elég, mert nagyon tömény!

Hozzávalók: 100g min. 70%-os kakaótartalmú étcsoki (ez 1 tábla), 1 kisebb érett avokádó, 3 ek. cukrozatlan kakaópor, 1 ek. vanília aroma vagy egy kevés vanilia esszencia, 20 g vaniliás eritrit.

Elkészítés: a csokit felolvasztjuk, az avokádót egy nagy tálban villával összetörjük és pürésítjük( késsel elfelez, magot kiszed és kanállal kifordít a belseje) és hozzáadjuk a csokit, vaniliát, kakaóport és az édesítőt. Kis golyókat formázunk és beleforgatjuk kakóporba és vagy csokireszelékbe.

Alternatív megoldásként, édesíthetjük eritrit helyett mézzel, barnacukorral is :)

Együtt a legjobb :D Sok parmezán keksz receptet olvastam már, de olyat kísérleteztem ki ami nekem a legjobb egészség szempontjából (persze csak ha a magas zsírtartalmat nem vesszük de attól meg nem kell félni :)  ).

Hozzávalók: 10 dkg sima és 10 dkg teljeskiőrlésű tönkölybúzaliszt, 10 dkg teavaj, 70 g reszelt parmezán, só, 1dl víz, ízlés szerint szárított vagy frissen aprított rozmaring (volt olyan, hogy tojást is raktam bele, nem igazán változtatott a kekszen :).

Elkészítés: nagyon egyszerű összeállítani: a liszteket "elmorzsoljuk" a szobahőmérsékletű vajjal, sóval és a parmezánsajttal. Hozzáadjuk a rozmaringot és a vizet: omlós tésztát kell hogy kapjunk. Berakjuk a hűtőbe min. 15 percre hogy jól összeáljon a vaj benne. Előmelegítjük a sütőt 190 fokra. A tésztát kinyújtjuk, óvatosan, mert nagyon törékeny és bármilyen formájú kekszet vágunk ki belőle. Érdemes fél cmnél vékonyabbra nyújtani, hogy ropogós legyen. Sütőben addig sütjük, amíg enyhe barnás színt nem kap, nem kell teljesen barnára sütni, mert a sajt ilyenkor már túlsűl benne :) 

A paradicsomlevest renegeteg módon elkészíthetjük, én nagyon egyszerűen szoktam, szerintem így a legintenzívebb. Az olasz konyha iránti szeretetem teljesen tükröződik benne, mert én a savanykás- reszeltsajtos változatot kedvelem egy jó nagy adag friss bazsalikommal :D Nagyon egyszerű: egy fél fej vöröshagymát olvaolajon elkezdünk pirítani, megy bele 2 gerezd fokhagyma, majd megsózzuk. Felöntjük 25dkg paradicsompürével, kb. 1 dl vízzel, egy csipet barnacukrot teszünk bele (ez nem egy trend, tényleg jól ellensúlyozza a paradicsom savanyúságát és előhozza az ízeket). Miután felforrt egy jó nagy adag durvára vágott bazsalikomot rakunk bele majd frissen reszelt parmezánsajttal tálaljuk. Én sokszor az előzőben leírt kekszet eszem hozzá :)

Annyira jóóóóó :D a paradicsomos húsgolyós spagetti egészségesebb változata. Diétázóknak is nagyon ajánlom, a golyókba sem tojás, sem pedig lisztet nem raktam, hanem útifűmaghéjat. Nem olyan rég kezdtem használni, mert egy picit féltem tőle, de csak javasolni tudom, hogy próbáljátok ki "ragasztóanyagként". Nem kell hozzá semmi más, csak egy pici nedvesség, hogy megszívja magát és szuperül összeáll vele a röszti, desszertek, kekszek és amúgy bármi más! :) Tulajdonképpen ez egy rost, nagyon alacsony szénhidrát tartalommal.                                       

Pecorino romano sajt: az olasz sajtok egyik alap pillére. Juhtejből készül, kemény, aromás sajt. Legalább annyi ízt, illatot tartalmaz, mint a parmezán.

Hozzávalók (4 főre): Húsgolyók: fél kg darált marha és sertéshús keverék, só, bors, 2 gerezd reszelt fokhagyma, 2 ek. útifűmaghéj, 1 ek. rukkolapesto (volt egy kis maradékom és már nem akartam kidobni, de abszolút elhagyható,) 30 g reszelt pecorino romano sajt. Tejszínes- lestyános paradicsomszósz: egy nagy fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, só, bors, 1 ek. barnacukor,  3 ek. szárított lestyán (ha tehetjük, használjunk frisset, de én mindig anyukámtól kapom és most ilyen formában van), 500 g paradicsompüré (passata di pomodoro), 1 dl 30%-os tejszín , kb. 25-30 dkg (nyersen) spagetti (most teljeskiőrlésű) és rengeteg  olívaolaj.

Elkészítés: A húst lecsepegtetjük, egy keverőtálban összekeverjük a fenti hozzávalókkal. Egy nagy edényben (amiben a szószt is fogjuk) egy kevés olíva olajon elősütjük, annyira, hogy egy kis színt kapjon. Kivesszük, félre rakjuk. Ugyanebbe a serpenyőbe öntünk még egy kis olívaolajat és elkezdjük rajta pirítani az aprított hagymát és fokhagymát. Miután "kifehérdett", sózzuk, borsozzuk hozzáadjuk a lestyán felét, kis párolás után, mehet a cukor is rá. Pár perc elteltével felöntjük a paradicsomszósszal és hozzáadjuk a maradék lestyánt. Felrakjuk a tészát főni, sós vízben és a főzővízből kb. 1-2 dlnyit adunk a szószhoz. Miután megfőtt a tészta leszűrjük és félrerakjuk. Ez alatt az idő alatt a paradicsomszósz szuperül összeállt, úgyhogy a húsgombócokt bele is rakhatjuk, hozzáadjuk a tejszínt,  majd 10 percig még összepároljuk. A végén rukkolával, a tésztával és reszelt pecorino sajttal tálaljuk :)

Az előző posztomban ennek az ételnek a köretét mutattam be, most pedig maga a pulykamell jön. Mivel ehhez még csináltam egy kis pirított savanyú káposztát, így annak is hozom a receptjét :)

Fejenként, olyan 10-15 dkg-ás pulykamellel számoljunk, kb. tenyérnyi nagyságú és 1 cm vastaggal.

Hozzávalók (4 személyre): 4 szelet pulykamell (kb. 40-50dkg), 40 g pecorino romano sajt frissen reszelve (kemény fajta juh sajt), 1 citrom héja, 1 nagy gerezd fokhagyma, só, durvára tört fekete bors (jó nagy szemű kell, hogy maradjon), teljes kiőrlésű morzsa a bundához kb. 15-20 dkg.

Pirított savanyúkáposzta: egy fél fej vöröshagymát pirítani kezdünk egy kis olajon. Hozzáadunk egy tk. római köményt, elkeverjük, majd mehet a savanyúkáposzta, kb. 25-30 dkg. Sózzuk, borsozzuk, pár babérlevelet dobunk rá és addig pirítjuk, amíg szép barna nem lesz.

Elkészítés: a pulykamelleket kiklopfoljuk, utána sózzuk, megszórjuk durva szemű feketeborssal, reszelt fokhagymával bekenjük. A panírmorzsát sózzuk, egy reszelt citrom héjával és a frissen reszelt pecorinosajttal összekeverjük. Mivel ez nem rántotthús, így a szeleteket csak simán ebbe forgatjuk bele és olajban, serpenyőben kisütjük. Sütőben is kipróbálhatjuk, de garantáltan nem lesz olyan jó íze, mint az előbbi változatnak :)

Nagyszerű dolognak tartom a zellert. Szerintem a lestyán és a rukkola mellett, ez az zöldség az ami a legtöbb ízt magába foglalja. Olyan jó alapot tud adni a természetes fűszeressége miatt, hogy szenzációs. Tökéletes krémlevesnek, alaplének, pürének, de ami igazán kihozza az ízét az a sütés. 

Ezt a verziót a pecorinos bundázott pulykához készítettem, ami majd a következő posztom lesz :)

Van egy alap pác, ami nem is igazán az, mondjuk, úgy, hogy egy krém, amit bármilyen zöldséghez fel tudunk használni és ami az egésznek ad egy óriási löketet ad. Olyannyira, hogy 1. karfiollal kóstoltam de én amúgy tényleg soha nem eszem ezt a zöldséget. Szuperül kihozza az ízeket, bár őrölt kömény van benne, nincs abszolút intenzív íze, tehát akik nem szeretik annyira ezt a fűszert, ne féljenek tőle! :)

Hozzávalók (4 személyre): 1 kg gumó zeller, 1 dl olíva olaj, fűszeres tahini szósz.

Fűszeres tahini szósz: 1 ek. tahini szósz (ami egy közel keleti szezámmagkrém) vagy sima szezámmagkrém DE elhagyható ha esetleg nem tudunk beszerezni. Ami igazán fontos: 2 gerezd fokhagymát lereszelünk, összekeverjük ha van a tahinivel, sóval, borssal, fél citrom frissen facsart levével, 2 tk. őrölt köménnyel és egy kevés olívaolajjal.

Elkészítés: előmelegítjük a sütőt 180 fokra. A zellergumót megpucoljuk, tetszőleges alakúra vágjuk és egy sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, elég hézagosan, hogy hamar átsüljön. Elkészítjük a tahini szószt, jól megkenjük a zöldséget vele, meglocsoljuk olíva olajjal és a sütőben készre sütjük. 

Annyira feldobja ez a szósz az egészet, hogy tényleg bármilyen zöldségre fel lehet használni :) Hajrá! :)

Reggel 8, miután felkutattam a hűtőt és a konyhát, rájöttem, hogy nem sok minden van itthon, de boltba semmiképpen sem mentem: 2 körte, 1 grapefruit. 2 perc múlva tudatosult, hogy ma (is) zabkása lesz reggelire. Viszont fel akartam dobni valamivel, ezt a "legkedvencebb" reggelimet (iróniahegyek), így kitaláltam ezt. Aki szereti a fűszeres dolgokat, annak nagyon tudom ajánlani :)

Hozzávalók (1 főre): 1 nagyobb keményhúsú körte, 1 tk. méz, 1 tk. vaniliaesszencia/ kivonat/ aroma, 1 tk. kínai 5 fűszer keverék (amit tartalmaz: csillagánizs, édeskömény, szecsuáni bors, fahéj, szegfűszeg), 1 dl almalé, kb. 1 tk. frissen reszelt gyömbér.

Elkészítés: Előmelegítjük a sütőt 190 fokra, közben a körtét felvágjuk. Egy tepsibe rakjuk és beízesítjük az összes hozzávalóval, a gyömbér kivételével. Berakjuk a sütőbe, 10 perc után ráreszeljük a gyömbért (így sokkal jobban érződik majd a végén) és még 5-10 percre (sütőtől függően) visszatesszük. Akkor jó, ha picit karamelizálódott és levet eresztett.

Alternatívák: ha nem szeretnék "levesre", nyugodtan hagyjuk tovább a sütőben. Méz helyett használhatunk nádcukrot, vaníliás cukrot, juharszirupot, ha nem szeretjük a karakteres ízeket, fűszerezzük csak simán fahéjjal, szerecsendióval. Húsok mellé, desszertekre (pl. panna cotta), joghurtba, vajas pirítósra vagy csak magába vaníliafagyival is szuperül megállja a helyét.

Elkezdődött a hideg idő (végre!! :D), úgyhogy gondoltam feldobom a szürke napokat ezzel a színes nyári receptkavalkáddal :D Nyári jelzőt csak azért kapott, mert akkor készült :D mondjuk uborkát, paradicsomot én csak ebben az évszakban eszek, így az elsőt biztos, hogy csak akkor készítem :) 

Balról jobbra haladva, 1 főre számolva, a csirkemell mennyisége minden esetben 15-20 dkg között mozog :)

1. Görögsaláta, pácolt fetával: keverjünk össze 2 ek. olívaolajat egy kis aprított bazsalikommal , petrezselyemmel és egy gerezd zúzott fokhagymával. Adjunk hozzá 2 ek. kockára vágott feta sajtot és hagyjuk állni. A csirkemellet kockázzunk fel, pácoljuk be 2 ek. mustár, só, bors, 1 gerezd fokhagyma keverékébe, majd süssük meg serpenyőben. Halmozzunk egy nagy tányérra kb. 25g madársalátát, 2 ek. főtt csicseriborsót, 2 kisebb kockára vágott paradicsomot, fél kockára vágott kígyóuborkát, egy kevés aprított lilahagymát, a csirkemellet és a sajtot. Balzsamecettel fejezzük be :)

2. Hideg kuszkuszsaláta, salsa verdével és citromos csirkével: egy kis keverőtálban kikeverjük a salsa verdet (zöldfűszeres szósz): 2 ek. olívaolaj, 1 gerezd zúzott fokhagyma, só, bors, 1 tk. fehérborecet, 1 tk. Dijoni mustár, 4 levél aprított bazsalikom, 1 kis csokor aprított petrezselyem, 3-4 levél menta. Ebbe forgatunk bele 2 kisebb felkockázott paradicsomot. Kb. 4 púpozott evőkanál kuszkuszt egy kis tálban felöntünk forrásban lévő vízzel, úgy, hogy kb. 1 cm-rel lepje el és megsózzuk. Lefedjük bármivel (pl. alufólia, tányér) és amíg elkészítjük a csirkét, állni hagyjuk :) Ha jól lőttük be az arányokat, akkor gyönyörű, "pergős" lesz. [Ezt a műveletet legelőször is megcsinálhatjuk, és mire elkészül minden, addigra pont kihűl.] A csirkemellet fél citrom levével és héjával, sóval, borssal és egy gerezd fokhagymával bepácolunk, majd kisütjük [Ha van lehetőségünk, hagyjuk egy órát is állni akár, mert a citrom savtartalma szuperül megpuhítja a hús rostjait :)]. 2 marék madársalátát összekeverjük a bepácolt paradicsommal, kuszkusszal, ráhelyezzük a csirkét, befejezésként fetát morzsolunk rá és megszórjuk egy csipet cayenne borssal.

3. Baconbe tekert csirkemell, édes-savanyú sárgarépasalátával és sült hagymákkal: Előmelegítjük a sütőt 200 fokra. Egy kisebb fej lila és vöröshagymát 4 cikkbe vágunk, beleforgatjuk só, bors, 2 ek. olívaolaj és 1 ek. fehérborecet keverékébe, berakjuk egy tepsibe és sütőben, először 10 percig lefedve majd utána még 10 percig anélkül, készre sütjük. A csirkemellet felvágjuk tetszőleges alakúra [most célszerű hosszúkásra, a göngyölés miatt] fűszerezzük (só, bors, fokhagyma) és baconbe tekerjük fel [kb. 3-4 szelet szükséges hozzá].Én fogpiszkálóval áttűztem addig, amíg elősütöttem serpenyőben egy kevés olajon, csak annyira h színt kapjon a külső réteg. Ezután fogpiszkáló ki, tepsi és a sütőben készre sütöttem (ha már a hagyma miatt úgy is be volt kapcsolva :D), kb. 10-15 perc (nem kell ebben az esetben félni, hogy kiszárad a bacon zsírossága miatt) alatt. Egy nagyobb sárgarépát megpucoltam és a hámozóval teljesen "lehámoztam", kb. úgy néz ki, mint egy nastroni tészta ("nagy szalag") és beleforgattam 1 ek. méz, egy ek. citromlé, egy csipet őrölt chili keverékébe. 10 dkg zöldborsót, forró sós vízbe dobunk 2 percre, leszűrjük és hideg vízzel lehűtjük. Amikor minden elkészült, a répát, borsót összekeverjük és a tányéron a csirkével, sült hagymákkal elrendezzük, majd parmezánt reszelünk rá.

4. Grapefruitos lencsesaláta, mozzarellával és mézes mustáros csirkével: 10 dkg lencsét sós vízben felrakunk főni, miután kész, leszűrjük. Egy kisebb grapefruit héját lereszeljük, majd kifilézünk: nagyon fontos, hogy a fehér hártya ne maradjon rajta, mert keserű lesz. A cikkeket félrerakjuk, a levét kinyomkodjuk. A levéhez keverünk 1 ek. olívaolajat, sót és a héját. Belerakjuk a főtt lencsét és állni hagyjuk amíg a csirke elkészül. 1 ek. csípős dijoni és 1. ek. magos dijoni mustárt összekeverünk 1 tk. mézzel, sóval, borssal és egy fél gerezd fokhagymával, majd beleforgatjuk a felszeletelt húst. Olívaolajon ízlés szerint megsütjük. 25 g rukkolát a lencséhez keverünk, tálalásnál használjuk a gyümölcs cikkeket, a csirkét és néhány szem mini mozzarellát.